お肉を美味しく焼きこなす！初心者さんでも大丈夫！焼き加減のすべてを解説

「お肉をもっと美味しく食べたいけど、焼き加減が難しい…」

そんな風に悩んだことはありませんか？ステーキをパサパサにしてしまったり、ハンバーグを焼きすぎたり…。じつは、お肉を美味しく焼くには、ちょっとしたコツがあるんです。

この記事では、お肉を焼くのが初めてという方でも、美味しく焼き上げるための基本から、より深く知りたい方のための裏技まで、わかりやすく解説していきます。

この記事を読めば、あなたも今日から、お店で食べるような本格的なステーキや、ジューシーなハンバーグを自宅で再現できるようになるでしょう！

なぜ焼き加減が大切なの？

お肉を美味しく食べるためには、焼き加減が非常に重要です。焼き加減によって、肉の食感や風味、そして栄養価まで大きく変わってくるのです。

例えば、レアなステーキは、肉の旨みが凝縮されていて、柔らかくジューシーな味わいが楽しめます。一方、ウェルダンに焼き上げると、パサパサとした食感になり、肉の旨みが損なわれてしまうことがあります。

焼き加減の種類と特徴

焼き加減	特徴	おすすめの部位
レア	中心が赤く、肉汁たっぷり。最も柔らかい。	フィレステーキ、サーロインステーキ
ミディアムレア	中心が少しピンク色。柔らかく、肉の旨みが感じられる。	リブロースステーキ、ランプステーキ
ミディアム	中心がほんのりピンク色。柔らかく、ジューシー。	サーロインステーキ、ランプステーキ
ウェルダン	中心まで完全に火が通っている。しっかりとした食感。	ハンバーグ、鶏肉

お肉を美味しく焼くための基本

①　お肉を常温に戻す

冷蔵庫から出したばかりのお肉は、中心部が冷たい状態です。焼く前に30分〜1時間ほど常温に戻すことで、お肉の中心まで均一に熱が通りやすくなります。

②　塩胡椒は焼く直前に

塩を振ると、お肉から水分が出てきてしまうので、焼く直前に振りましょう。塩は肉の旨みを凝縮させる効果もあります。

③　強火で焼き色をつける

お肉を強火で焼くことで、表面に焼き色がつき、メイラード効果で香ばしい香りが立ちます。焼き色がついたら、弱火にして中まで火を通しましょう。

④　肉汁を閉じ込める

お肉をひっくり返す回数は少なく、一度に裏返すのがおすすめです。何度もひっくり返すと、肉汁が流れ出てしまい、パサパサになってしまいます。

各部位や種類に合わせた焼き方

• ステーキ: フィレステーキはレア、サーロインステーキはミディアムレアがおすすめです。
• ハンバーグ: 中心がほんのりピンク色のミディアムがおすすめです。
• 鶏肉: 鶏むね肉はパサつきやすいので、少し厚めに切り、中まで火を通しすぎないように注意しましょう。鶏もも肉は、皮面をパリッと焼き上げ、中はジューシーに仕上げましょう。

焼き加減の見分け方

• レア: 中心が赤く、フォークで刺すと赤い肉汁が流れ出る。
• ミディアムレア: 中心が少しピンク色で、フォークで刺すと少し抵抗がある。
• ミディアム: 中心がほんのりピンク色で、フォークで刺すと抵抗がある。
• ウェルダン: 中心まで完全に火が通っていて、フォークで刺しても抵抗がない。

初心者が陥りやすい失敗と対策

• 焼きすぎ: タイマーを活用したり、肉温度計を使うことで、焼きすぎを防ぎましょう。
• 焼きムラ: お肉を平らなフライパンで焼き、一度に裏返すようにしましょう。
• パサパサになる: お肉を常温に戻し、焼きすぎないように注意しましょう。

美味しい焼き加減を楽しむためのコツ

• 肉の厚さ: 厚いお肉は、中心まで火を通すのに時間がかかるため、弱火でじっくり焼きましょう。薄いお肉は、強火で短時間で焼き上げるのがおすすめです。
• 肉の温度: 肉温度計を使うと、正確な焼き加減で仕上げることができます。
• 肉の部位: 肉の部位によって、最適な焼き加減が異なります。
• フライパンの種類: 鉄製のフライパンは、遠赤外線効果が高く、お肉を美味しく焼き上げることができます。

ふわふわジューシー！ハンバーグレシピ

材料（4人分）

• 牛ひき肉：200g
• 豚ひき肉：200g
• 玉ねぎ：1/2個
• パン粉：50g
• 牛乳：50ml
• 卵：1個
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々
• オリーブオイル：大さじ2

作り方

1. 玉ねぎの準備: 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、冷ましておく。
2. 肉だね作り: ボウルにひき肉、パン粉、牛乳、卵、塩、こしょう、炒めた玉ねぎを入れてよく混ぜる。粘りが出すぎないように、切るように混ぜるのがポイント。
3. 成形: 肉だねを4等分にし、手で軽く叩きつけるようにして空気を抜き、形を整える。
4. 焼く: フライパンにオリーブオイルをひき、強火でハンバーグの両面に焼き色をつける。
5. 蒸し焼き: 火を弱め、蓋をして5〜7分蒸し焼きにする。
6. 余熱調理: アルミホイルで包み、5分ほど休ませる。

ポイント

• ひき肉の割合: 牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜ合わせることで、よりジューシーなハンバーグになります。
• パン粉: パン粉を牛乳に浸して柔らかくしておくと、よりふっくらと仕上がります。
• 混ぜ方: 肉だねを練りすぎると、肉が硬くなってしまうので、切るように混ぜるのがポイントです。
• 焼き方: 強火で焼き色をつけ、弱火で蒸し焼きにすることで、中はふっくら、外は香ばしく仕上がります。

ハンバーグソースのレシピ

デミグラスソース（約4人分）

• 材料：牛肉100g、玉ねぎ1個、人参1本、セロリ1本、トマト缶1缶、赤ワイン100ml、小麦粉大さじ2、水500ml、コンソメキューブ2個、ローリエ2枚、塩胡椒適量
• 作り方：
  1. 牛肉、玉ねぎ、人参、セロリを粗みじん切りにする。
  2. 鍋に油をひき、牛肉を炒め、色が変わったら野菜を加えて炒める。
  3. 小麦粉を加えて炒め、焦げないように注意しながら炒める。
  4. トマト缶、赤ワイン、水、コンソメキューブ、ローリエ、塩胡椒を加え、弱火で1時間以上煮込む。
  5. 冷ましてからザルでこす。なめらかな口当たりに。

ケチャップソース（約4人分）

• 材料：ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ2
• 作り方：
  1. 全ての材料を鍋に入れ、弱火で煮詰める。

和風ソース（約4人分）

• 材料：みりん大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、みょうがの千切り適量
• 作り方：
  1. 全ての材料を鍋に入れ、弱火で煮詰める。みょうがは仕上げに散らす。

鶏むね肉をパサつかせずに美味しく焼き上げる方法

材料

• 鶏むね肉：2枚
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々
• オリーブオイル：大さじ1

作り方

1. 鶏むね肉は厚みを均一にし、フォークで数カ所刺す。
2. 塩胡椒で両面に味付けする。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、皮面から強火で焼く。
4. 焼き色がついたら裏返し、弱火で5〜7分蒸し焼きにする。
5. アルミホイルに包み、5分ほど休ませる。

ポイント

• 叩く: 鶏むね肉は包丁で叩いて薄くすると、火の通りが均一になり、パサつきにくくなります。
• 温度: 中心温度が75℃になったら火を通しすぎなので、火を止める。
• アレンジ: レモン汁やハーブを振りかけると、風味がアップします。

まとめ

この記事では、お肉を美味しく焼き上げるための基本的な知識から、より深いテクニックまでを解説しました。ぜひ、これらの情報を参考に、あなたも自宅で本格的なステーキやハンバーグに挑戦してみてください。

【さらに美味しくするためのポイント】

• マリネ: お肉をマリネ液に漬け込むことで、より風味豊かになります。
• ハーブ: ローズマリーやタイムなどのハーブを添えると、香りが良くなります。
• ソース: 肉の種類や焼き加減に合わせたソースを選ぶことで、一層美味しくいただけます。

この記事が、あなたのおうちごはんを豊かにする一助となればうれしいです。